傳統的焙茶技術如《大觀茶論》中紀載：「焙用熟火置中，以靜灰擁合七分，露火三分，亦以輕灰穆覆，良久即置焙簍上，以逼散焙中潤氣。」焙茶的火放在容器的中間，放木炭燒過後的灰約蓋七分，露出三分的火，這三分火也用薄灰蓋上。放置一段時間，將焙火用的焙籠放於上方，以這種方式降低正在烘焙之茶葉的含水量。這是在《大觀茶論》中紀載的焙茶方式。
然而在現在也是用這樣的方式炭焙茶嗎？
對的，只是現在已經演變了許多不一樣的加溫方式與器具。而目前焙火茶多是運用電加熱，現今的儀器去處理。一般稱為「炭焙茶」的茶品，便是運用炭火烘焙的手法烘焙而成，其手法大多與《大觀茶論》中紀載的焙茶方式相同。不過會因為每個炭焙師傅經驗的不同而烘焙方式會有些微的改變，然而其些微的變化也會影響茶品本身的口感。大多數的炭焙技術，皆會依照茶品本身的特性有不同的烘焙技巧，其中判斷運用什麼技術烘焙，便是需要日積月累的經驗去辦別。炭焙技術多數不外傳，所以大致上炭焙技術都如《大觀茶論》中紀載的焙茶方式相同，然而因為茶是一種很特別的產物，它會因為每個烘焙師傅的不同掌握而有無窮的變化。
所以有些人會問：「炭焙茶每家口感都不同嗎？」是的，因為每位辦茶師傅的經驗判斷都不同，再加上裡面有些技術手法不外傳，所以如果敏感度高的品茶者，其實可以很輕鬆的分別出不同師傅的手藝，且其獨特性也難以取代。怎麼說？有些炭焙的靜灰是運用木炭的灰，而什麼樣子的木炭或什麼樹的木炭，便會有很深的影響，而有些是運用稻殼，然而稻子的品種也很多，所以各家選用的也不一定相同，因為其中有許多的細節之差異便會對茶品本身之味道影響深遠。