凍頂烏龍茶，對鳳凰、永隆兩村的經濟發展過程扮演著極為重要的角色。
茶農在農林廳、茶葉改良場、公所及農會積極輔導及推廣之下，加上茶農的共同努力，順利成為茶葉專業區，締造了聞名全省的「凍頂烏龍茶」金字招牌。
影響高級茶葉的因素有：採摘不宜、氣候不穩定、下雨、露水太重等因素。唯有在天時、地利、人和的充分配合之下，才能製造出高品質的茶葉。
製茶過程就像雕塑一件完美藝術品一樣，必須細心、專心、耐心、愛心呵護，才能製造出高品質的上等好茶，經常是在夜深人靜的深夜進行，徹夜不眠，直到天亮是經常的事，所以製茶是一件相當辛苦的工作。
以前製茶的過程是沒有機械設備，一切都是人工製作，製茶量少，茶菁挑回來後，馬上攤開散熱再攤放於茶上或水泥地晒場，進行日光萎凋，然後進入室內靜置萎凋，攪拌時用人工浪菁，全家必須總動員，每個人都有該負責的部分。到了炒菁時，左鄰右舍，互相幫忙，有的升火讓鍋子加熱，溫度到達一定程度後，再將茶菁放入鍋內，用手炒菁，謹慎的控制，揉捻拾手腳並用，初乾時用炭火焙走水，然後靜置回潤，次日人工以布球團揉，來回五—六次，焙乾為粗製茶。
新式的製茶過程，是用機械來代替人工不足，節省不少時間，浪菁時用機械動力攪拌；炒菁時，更不用大費周章，瓦斯殺菁機快又能保持新鮮青翠，現在的製茶技術以到達一定水準。
製造茶葉流程
茶菁→日光萎凋→室內萎凋及浪菁（攪拌）→殺菁→揉捻→初乾→團揉→再乾燥→揀茶梗→烘焙成精緻茶。
一、日光萎凋
利用太
陽的日光來曬，加速茶菁含水分消散，萎凋程度以葉面光澤消失、茶菁柔軟。萎凋時間不一定，視陽光強弱及茶菁含水分消散情形而定。
萎凋過程中，為了避免茶菁曬傷變成死菜，我們通常會用紗網遮蔭，讓陽光較微弱，茶菁萎凋程度平均，散發出一股清香，依經驗用手來感覺茶菁的柔軟、含水分情形，來決定是否理想日光萎凋程度。
二、室內萎凋及浪菁
將日光萎凋好的
茶菁收到室內，讓茶菁回溫，靜置其間必須浪菁，將茶翻動，讓葉面與葉面相互摩擦，走水平均，引起細胞破損，新鮮空氣容易進入促進發酵、化學變化，產生香氣及滋味。浪菁是決定茶葉的香氣及滋味有密切的關係，也是專門的技術。我們通常要用心來觀察室內萎凋、靜置、茶葉的葉緣走水情形，呈紋路時進行浪菁，每隔一至二小時，隨著浪菁次數的增加，時間也增長，最後一次浪菁靜置，聞到香味達到最高點時，即可殺菁。
三、殺菁或炒菁
最主要是茶葉發酵到香氣最高時，讓香氣、滋味保有，所以用高溫來破壞酵素活性，抑制繼續發酵。
「殺菁機」未發明前，茶農們炒菁是利用雙手在鍋中炒，此即「炒菁」得名之由來。天氣涼爽還無所謂，大熱天時其炎熱難當，也相當辛苦。
現在都用殺菁機來殺菁就較方便了，其溫度可以隨意調整，溫度也較易控制，但仍需要相當的經驗，炒菁的時間必須控制得恰好，初炒時具有「拍、拍」聲響為宜，茶菁要炒透，才可使香氣高、水色青，起鍋太早，茶菁未熟透，則成茶將帶有草菁味；炒菁過度，葉緣即有刺手的感覺，甚至炒焦，那麼茶湯的焦味任由怎麼泡，也無法除去。
四、揉捻
茶葉炒菁完成出鍋後，用手翻動使熱氣消散，隨即投入揉捻機內揉捻，凍頂茶的外觀不重視芽尖及白毫，所以揉捻稍重也無妨，揉捻時破壞部分細胞，讓汁液附於表面，沖泡時更容易溶出其茶湯，甘醇滋味。
五、初乾
將初揉捻好的茶葉解塊，放入「甲種」或「乙種」乾燥機，初乾至茶葉表面無水，握之柔軟有彈性不黏手 （俗稱半乾），茶葉加工製造此時已夜深，可將初乾之茶葉攤於茶避風處靜置，隔日在進行團揉。
六、團揉
將初乾的茶葉，加熱回軟，裝入布球袋中，揉成圓球、解袋、鬆茶，同樣的動作來回多次後，逐漸捲曲成半球型，條索也因此愈緊結，而發酵度因此略為加重形成「凍頂茶」。揉捻的功夫對茶葉的外觀及品質的影響很大，壓揉時力道過猛則茶葉易碎，過輕則條索不緊結。團揉時溫度、壓力及水分消散速度之控制，更是具有關鍵性的影響，為了把握最好的時機，常須在高溫下揉捻，不但要耐熱，還得全神貫注，中間的艱苦又有誰知茶農的辛苦及貢獻。
最近幾年，因農村人力不足，在這股需求下，熱團揉的代工，日漸興起。
七、再乾
利用高溫停止炒菁時所留之酵素活性，使茶葉不再繼續發酵，並固定茶葉品質。利用乾燥或焙火之火候改善茶葉之香氣及滋味，去除菁臭味及減輕澀味，並使茶湯水色澄清亮麗。使茶濃乾燥至水分含量低於4％，減少茶葉體積及重量，便於包裝、貯存及運銷。8揀茶梗粗製茶做好時，外觀帶有許多的茶梗及老葉，為了力求美觀、確保品質及提昇茶葉經濟價值，用人工揀茶較能保持茶葉完整，時間較費工，消費者接受度較好。現在已有發明電腦揀茶梗，時間快，碎片較多，消費者較不易接受。
八、焙火、精製茶
最主要是在於不改變茶葉原有香氣、品質原則下，使茶業保存較久，使品質保持一定水準，廣獲消費者肯定精製茶。若香味較不足時，可以經過烘焙技術提高茶葉品質，使茶葉甘醇略帶烘火香。
在未發明電焙之前，大多數的茶農是用傳統炭焙方法，炭焙是一門功夫，溫度是用人的身體感官來測試，覆蓋炭灰，以達到溫度的控制，細心、耐心、經驗焙出喉韻十足的「凍頂烏龍茶」。